Uti vår hage där växa blå bär

Goda nyheter för mig som gärna äter en näve blåbär till frukost är att blåbär är bra för hjärnan. Att de små rackarna är fulla av antioxidanter, vitaminer och mineraler hade jag räknat ut, och att de sägs skydda mot cancer, trångsynthet och leda kan inte vara någon nackdel. När man betänker att de dessutom är så goda, finns ingen anledning att vara småsnål anser jag, och ser allt som oftast till att ha ett paket blåbär i frysen.
Nu när det är säsong passar jag naturligtvis på att äta dem färska. Helst svenska eller polska, eftersom jag anser det vara ungefär lika närodlat med Polen som Norrland för en skåning.


Klimatsmart är det däremot inte att skicka en massa blåbär till Asien för extrahering av antocyaniner, som vi sen låter hälsokostaffärerna lura på oss, då vore det nog smartare att äta mer blåbär, vilket man ju tydligen också blir smartare av.. DN har journalister som troligen läser ETC, som också skriver om smutsiga blåbär


Andra bloggare som läser min blogg kanske skriver om blåbär, miljö, polen

Herr kantarell

Få saker går upp mot smörfrästa kantareller på toast med en pilsner till..

Läs även andra bloggar om mat, kantareller, svampår, njutning, okynnesätning, nattmacka

Paprikasoppa med chipotle

I affären där jag handlar ibland, händer det att det ligger jättepåsar med grönsaker av olika slag som av någon anledning inte längre duger att säljas till fullpris. Igår var det paprika. Över två kilo paprikor i en påse kostade 18 kronor. Några var lite skrynkliga, två av dem fick slängas på grund av bruna fläckar.
Hursomhelst delade jag dem mitt itu och lade dem i en oljad ugnsplåt på 250 grader i typ 25 minuter. Därefter lät jag dem ligga i en plastpåse i en kvart, så att de blev lättare att skala och rensa, vilket jag gjorde samtidigt som en gul lök, en röd lök och några klyftor vitlök mjukfräste i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Efterhand slängde jag ner de rostade paprikafiléerna i kastrullen och rörde om lite. Under tiden det fräste hackade jag tre bitar chipotle i adobosås, som också fick följa med ner i grytan. Vill man ha en mildare soppa kan det kanske räcka med en. Sedan hällde jag på 1,5 liter grönsaksbuljong, lite salt och peppar, spiskummin, en tesked socker och en skvätt vinäger. Det hela fick sjuda i 10 minuter till innan jag tog av kastrullen från plattan och drog stavmixern genom soppan. Slutligen drog jag i kanske en deciliter riktig oldskool grädde.
En hur billig soppa som helst. Antar att jag kommer att frysa in det jag inte äter till lunch imorgon.

Läs även andra bloggares åsikter om paprikasoppa, recept, billig mat, chipotle, mat

Viktigt om mat

Mark Bittman är matskribent på New York Times. Här berättar han vad vi måste göra. Ta dig tid att lyssna!

Storkok i kristider

Idag köpte jag två auberginer för en tia, två vitkålshuvuden för 2,90 kilot, samt ett drygt kilo prima nötfärs för 40 spänn.

Ugnen går på 200 grader just nu med kålpudding, som jag gjort på en tredjedel av köttfärsen blandat med en halv kastrull ris som stod i kylen, hackad fräst lök, ett ägg, vatten, salt och peppar. Detta mellan två lager hackad kål från ett halvt kålhuvud brynt med lite sirap och salt. Det är tänkt att den ska stå där i trekvart.

Dessförinnan gjorde jag tacofärs av en annan tredjedel nötfärs.

Till middag gjorde jag en underbart mild och smakrik moussaka på den första tredjedelen färs puttrad med gul lök, tre klyftor vitlök, krossade tomater, torkade medelhavsörter, timjan och persilja.

En ostsås förbereddes också med en redning av mjöl och vatten upphettat med riven ost från frysen (ett annat spartips. Dyr ost nära bäst före-datum reas för en femma, då river man och fryser in för ökad hållbarhet), samt vispades ihop med ett ägg.

De två auberginerna skivades, saltades en kvart för att dra ur vätska, stektes i olivolja och varvades med en färsblandning och ostsås innan de fick 200 grader i trekvart.

Imorgon blir det nog moussaka till lunch och kålpudding till middag. På fredag tacos.

Gryta med paprika, lamm och chipotle

I stilla veckan kom jag över en stor påse med två kilo gula paprikor. På skärtorsdagen tog jag dem, strimlade och grillade dem hårt i en het stekpanna. Under tiden lät jag ett drygt kilo högrev av lamm koka tillsammans med åtta vitlöksklyftor, en halv burk chipotle, samt en halvliter folköl. När den sötaktiga doften av bränd paprika fyllde köket, lade jag över paprikabitarna i grytan och lät dem koka med. En burk körsbärstomater fick också följa med. Övrig kryddning var salt, spiskummin, oregano och en skvätt kalvfond. Slutligen slängde jag i en burk creme fraiche och redde av det hela med vetemjöl. Den heta grytan serverades med ris, rödvin och ett gäng trevliga vänner.

Lever inte bara idag

I lördags var det dags för årets stora gåsamiddag, vilket bland annat innebar att jag jagade vildgås långt ute på landet i fredags kväll, stod i köket hela dagen i lördags, och fortfarande var så mätt på söndagmorgonen att jag hoppade över frukosten.

 Till förrätt valde jag att laga Lisas kycklinglevermousse (med två gåslevrar i), som jag serverade på rostat levain från Vendels nya brödbutik med dåliga öppettider och höga priser. Till detta avnjöts ett sött Sauternes vid namn Chateau du Levant i små smuttar. Huvudrätten bestod av en stekt vildgås och en tam, med potatisklyftor östa i gåsflott, sås och traditionell rödkål, med en sydafrikansk Pinot Noir från 2007 som hette Paul Cluver. Desserten bestod av en traditionell  skånsk äppelkaka på kavring, med rikligt med äkta vaniljsås, och en late bottled vintage port från 1997. Den som aldrig smakat en riktig vaniljsås, gjord på äggulor, grädde, vaniljstång, tid och massor av tålamod, kan fråga mig om ett recept.

Nåväl. Det blev över en del kycklinglever, så igår kväll blev det fullkornspasta med en snabbt ihopslängd sås på kycklinglever, prosciutto crudo, lök, grädde och portvin. Det är den som syns på bilden ovan.

Läs även andra bloggares tips om gås, vin, äppelkaka, vardagsmat, rester

Ekologisk snabblunch

Mat efterlystes, så mat ska det bloggas om.

En helt vanlig lördag för kanske en månad sen, klockan var 13 eller nåt. Vi var på väg ut på stan för att shoppa. Det kan ha handlat om att titta på skor, barnkläder, eller kanske något viktigt som Pappa skulle köpa på Classe för att kunna hänga upp lampor Det kan också ha handlat om att det var väder för en promenad. Hur som helst resonerade vi om att ta något att äta till lunch på stan. Det kan i sådana fall handla om en sallad på ett kafé med tillhörande dryck (landar lätt på 200 spänn för två pers), eller asiatiskt snabbkäk (kan hamna kring 150). Ganska dyrt och ofta inte helt nyttigt heller. En minut bort ligger Konsum (vissa anser att man ska kalla det Coop Nära, och det kanske stämmer. Det är iallafall den kedjans dyraste, närmsta och mest öppna koncept). Konsum har rökt ekologisk lax (Änglamark). Den är svindyr om man snackar kilopris i snabbköp. Avokadon, quinoan och morötterna hade vi hemma. Jag var klar med lunchen på en halvtimme, konsumbesöket inräknat. Sen drog vi på stan (med lite mer över att shoppa för).

Ekologiskt odlad lax är påtagligt blekare än den vi är vana vid. Det beror på att vi är vana vid en lax som får färgämnen i sitt foder.. Den ekologiska laxen var också påtagligt god.

Läs även andra bloggares bloggningar om mat, ekologi, lax, lunch

Sill

En vacker kväll i slutet av juli, när det fortfarande var sommar, tog jag och några vänner en liten tur in i solnedgången med M/S Pelle. Det resulterade i en hel del intrasslade fiskelinor, men också en hel kasse sill. Jag som aldrig tidigare rensat sill kände mig plötsligt illa tvungen, och efter ett tag gick det faktiskt riktigt smidigt. Tricket är att ta ur dem och lägga dem i kylen först i ett dygn, sen går det lätt att dra ut ryggraden.

Rutinen dag två är som följer: Ring in vänner. Fjälla sillen och dra bort ryggraden. Vänd sillflundrorna i grovt mjöl (50/50 råg- och grahams-), salt och peppar. Lägg en näve persilja mellan två ungefär lika stora flundror och tryck ihop. Stek vackert gyllene i smör. Servera med hemgjort potatismos, gröna ärtor, lök och lingon.

Läs även andra bloggares dravel om mat, sommar, Pelle, fisk, sill, Öresund

Haft semester

Juli - Bloggfri månad.

Har varit ute och rest en del. Kört bil, snorklat.. Kanske ätit mer musslor och bläckfisk än tidigare årsgenomsnitt. Simmat, sprungit och cyklat. Ätit ute och inne. Fått inspiration. Tagit bilder med min lilla kamera. Snart ska jag publicera några här i bloggen.

Känner att jag måste bjuda på ett recept också..
Bjöd på tacokväll i fredags. Köpte mjuka vetetortillas och hårda majschips. Till det färska grönsaker och köttfärs. Av avocado gör man guacamole. Köttfärsen kryddar man själv. Tacokryddmix i påse ska jag aldrig mer köpa. Färdig salsa på burk är bara förtjockningsmedel. En riktig salsa innehåller friska bitar..

Tacokrydda
Spiskummin
Salt
Starkt paprikapulver (från Möllan, Balkan eller Ungern)
Chilipeppar
lite svartpeppar
kakaopulver
majsmjöl
färskpressad vitlök
en nypa socker
olja

Stek färs tillsammans med kryddningen.

Tomat- och melonsalsa
många färska tomater, en halv liten vattenmelon
(grovhackas utan kärnor, såväl tomaterna som melonen)
röd chili, gul lök (finhackas)
citron, lime, sumak (efter smak och tillgång, för syrlighet behövs)
salt, peppar, socker, persilja, koriander (efter smak och behov)

Ställ i kylskåp och smaka av efter en halvtimme.

Tacomiddagen blev succé, och aldrig mer ska jag vara bitch åt Santa Maria.

Läs även andra bloggares åsikter om semester, tacos, salsa

Ett ägg och en mixer

Det blev som brukligt en liten vårutflykt till Österlen i påskas. I år dock utan konst. Istället hittade vi en loppislada långt ute på en liten landsväg. Där scorade vi den lilla matberedaren ovan (helt oanvänd), samt en trehjuling till sonen, för sammanlagt 200 spänn(!) Ganska bra med en hundring per grej tycker jag..

Vissa tycker att det här med att göra sin egen majonnäs är värsta svåra grejen. De har inte en Moulinex. Det är busenkelt.

Kaprismajo till firren

Knäck ett ägg från en frigående höna som käkar ekologiskt foder. Dra ner vitan i en djup tallrik som du ställer åt sidan. Gulan och en klick dijonsenap placerar du sedan i mixern med visp-munstycket monterat. under tiden som det snurrar droppar du ner rapsolja, tills det börjar likna nåt.. Sen kan man hälla på rätt friskt med olja under körning av mixern. När det verkar snyggt (se bilden ovan) skedar man upp majonnäsen ur mixern, rör ner lite salt och cayennepeppar (eller vilken peppar som helst, och naturligtvis funkar även vilken senap som helst). Sen rör man ner en näve kapris.

Firren

Är exempelvis en ganska platt filé av typen sej eller pangasius. Denna klappas med mjöl, doppas i äggvitan (som blev över ovan), samt ytpaneras i Panko. Sedan steks den i olja på ganska hög värme.

Det hela serveras förslagsvis med hemmastampade Bintje och en näve gröna ärtor.

Läs även andra bloggares billiga texter om mat, fisk, sej, majonnäs, loppis, ägg

Pappa på heltid

Förra årets hetaste grej - Pappabloggen.. Tänka sig att det fanns farsor därute som verkligen tog ut den där föräldraledigheten, och hängde med sina barn istället för att göra karriär.. Visst - det blev ju uppmärksammat, så helt lottlös skulle ju inte farsan gå..
Jag ser mig själv som en förebild för andra farsor, nu när jag tillhör dem som självmant tar ut lite pappaledighet - För övrigt gör jag det för att lära känna mitt barn...
Man blir fan spyfärdig. Folk blir impade när de hör att jag ska vara ledig mer än en månad. Ska jag passa på att berätta att jag inte är en våldtäktsman också då?