29 maj 2007

Rimmad torsk med riven pepparrot



Då tar vi ett djupt andetag, och tittar här och här..

Såja. Nu kan vi börja.. Detta skedde i förra veckan..

Först kokade jag upp 1 liter vatten, 1 dl salt och en dl socker, tillsammans med några kryddpepparkorn och två lagerblad.. Två torskfiléer låg i kylen. När lagen svalnat var det morgon, och torskarna lades i lagen. Detta med rimning är ju helt fantastiskt.. På kvällen koktes nypotatis, delades cocktailtomater på kvist, slängdes på lite ruccola, skirades smör, revs färsk pepparrot.. Jodåsåatte.. Sen sjöd man torsken i en minut och lade upp det så tjusigt man kunde, trots att firren valde att falla i skivor.. Det smakade iallafall himmelskt!

Jag är sugen på att hänga på ut med Ekeskär och dra upp några egna torskar, men också att bara ställa mig i solnedgången under bron och slänga ut draget efter några horngäddor.. Receptförslag?

Idag har det varit löpning för den här farsan.. En mil avverkades på en dryg timme i Blodomloppet.. Tungt, men skönt. Alltid skönt att utmana sig själv. Tränade förstås inte tillräckligt, annars kunde man kanske haft en bättre tid, men det känns iallafall skönt att ha genomfört det..

25 maj 2007

Ämne: FW: Fredagsskoj :)

Avdelningen för putslustigheter inom sjukvården presenterar fredagens kartsökning. Lägg märke till att på de flesta orterna ligger vägen i anslutning till ett sjukhus eller en vårdcentral..

Kul att se lite kommentarer från nya läsare. Välkomna hit till min bruna blogg, och på förekommen anledning så vill jag åter påpeka att man kan ha en brun blogg utan att vara nazist. Det lovar jag er. Man kan till och med ha en snygg ljusbrun skjorta till sina bruna manchesterbrallor utan att tänka på itralienscka facsicster. Det säjer jag nu yo!

Torskrecept kommer senare, jodå.. Så är det minsann. Där kom ännu en fördel med att bo nära Öresund. Ni ska få se ni ska få se..

Skriv gärna fler kommentarer, det tycker jag är kul.. Bland allt blogghat är det välkommet med lite dryga kommentarer eller glada tillrop.

Puss!

23 maj 2007

Dansk Geografilektion



Jag har nästan helt slutat lyssna på Sveriges Radio. (PLR slutade jag lyssna på för många år sedan.) För en Malmöbo återstår då de ljuva radiovågorna från andra sidan.. DR P3 funkar även för den som passerat 16-årsdagen (till skillnad från skitnödiga svenska motsvarigheten). Deras spellista är fantastisk. Full av bra ny och gammal musik, ibland riktiga klassiker, ibland svensk musik. Reflekterade över att de spelade Cardigans Erase And Rewind idag - alldeles för gammal för unga svenska P3 förstås, och antagligen för poppig för SR P4.
Den riktiga bonusen är dock att man får höra en massa bra dansk musik som, antagligen av språkskäl, aldrig når över till våra radiostationer eller skivdiskar..

(Ovan lysande Nephew - Mexico Ligger i Spanien)

20 maj 2007

Tåget rusar fram genom landet och solen står lågt. Första klass var billigt.. Jag har tillbringat helgen i Stockholm. Inte alls dumt faktiskt.. Förutom god mat och trevligt häng hos både mormor och morfar har det blivit lite häng på söder förstås.. Billig japansk mat på ett hyggligt ställe på St Paulsgatan och några riktigt goda öl på Judit och Bertil på Hornstull, som var så bra att jag hängde där både i fredags och i lördags.. I lördags var det annars dåligt väder, och köpfesten är fan inte slut.. Det var olidligt trångt att försöka shoppa. Dessutom hittade jag inget jag ville ha.. Ganska skönt egentligen. Ibland känner man sig knappt inbjuden till den där köpfesten iallafall..
Nu återstår att undersöka min möjlighet att servera rimmad torsk med pepparrot i veckan och ändå vara politiskt korrekt. Tack för länken kb.. (Läste förresten någonstans att man inte ens är helt pk om man lagar lubb)

13 maj 2007

Sista minuten-tips

Glöm inte att ta sista chansen den 15 maj (nu på tisdag), att uppleva Skånes Dansteaters fantastiska tolkning av Stravinskijs/Prejlocajs Våroffer. Starkt och naket på Storan.. Missa inte heller chansen att slippa dyrt termoskaffe i plastmugg i pausen. Nya satsningen på gamla teaterrestaurangen kallas Flygeln, och där kan man för tjugo spänn få nymalet guatemalanskt kaffe i pressokanna och Filippa K-mugg.. Det ryktas också att det finns en specialbiljett med trerätters i Flygeln och själva föreställningen till ganska hyggligt pris.

3 maj 2007

Vardagslyx

Vi har världens bästa grannar! De gav oss en hel påse pilgrimsmusslor häromdagen.. Gissa om vi bjöd dem på middag sen.

Pappas risotto milanese går alltid hem. Den här gången var jag inte hemma då ritualen startade, men lite hummerfond fick haka på i buljongandet idag.. Receptet fanns i den gamla bloggen, men jag kör det i repris, något modifierat. Håll till godo:

Preparare il brodo

Gör buljong. Håll den varm.

Il soffritto

Finhacka lök och mjukfräs i mycket olivolja i tjockbottnad kastrull (fast jag brukar använda woken, den är perfekt för risotto).

La tostatura

Öka gasen och rosta arborioris (typ en dl per portion).

evaporare il vino

Häll på torrt vitt vin (själv fuskar jag med sherry) och låt det ånga in i riset helt.

Incorporare il brodo

Nu kommer det mest tidskrävande momentet. Här ska man hälla på buljongen lite i taget, under tiden som man rör om i riset, så att buljongen kokar in. Det gör jag i typ en halvtimme-trekvart. Första slurken buljong ska täcka riset och lite till. Mot slutet tillsätter jag saffran i buljongen, så att riset får en vacker färg och en härlig doft. Det är tydligen i Milano man gör detta.
Under tiden brukar jag hetta upp skivade champinjoner i ett stekjärn utan fett, så att de förlorar en del vatten. Precis på slutet tillsätter jag dem, och då får risotton en härlig svampsmak.

La finitura (con formaggio)

På slutet tillsätter jag en rejäl klick äkta smör, och ibland river jag parmesan och låter det smälta ner i risotton. Salt och nymalen peppar efter smak tillsätts också i denna fas.

Pilgrimsmusslorna halstrades i smör till gyllenbrun färg och karamellig yta. Utan krusiduller men helt oslagbart.. Kombinationen med risotton blev naturligtvis en vinnare, som synes på bilden ovan. Fattas bara att den här torsdagsmiddagen sorterade in under budgetkäk tack vare att vi hade det mesta hemma och blev bjudna på musslorna..

2 maj 2007

Grönt är skönt

Gjorde en snabbvariant av choucroute. Färsk spetskål är fin nu. Två gröna äpplen skalades och tärnades. Jag slet kålen i små sjok istället för att använda kniven.. I wokpannan i rapsolja fick spetskål och äpplen lite färg. Sen drog jag på en burk röda kidneybönor för färgens skull. Jag hällde på japansk soya, risvinäger och lite mirin. Sen pressade jag citron över, sockrade och saltade.. Det puttrade nog lite snarare än fräste där på slutet, och under tiden grillade jag chorizo. Det tog inte lång tid, men gott blev det med lite senap till och ett glas hederlig folköl.. Efter att ha väntat för länge på att det skulle börja brinna i ungdomsfyllans Pildammspark på valborgskvällen, gav vi upp och gick till lobbyn istället, där en ny bekantskap väntade i form av ett fruktigt, välhumlat tjeckiskt öl vid namn Bernard..