28 december 2008

Sent inlägg

Inläggen har inte duggat tätt i den här bloggen på sista tiden. Däremot lade jag in sill inför julen.



Pappas senapssill

OBS! Börja gärna några dagar innan sillen ska ätas. Det gjorde inte jag. Inläggningen färdigställdes på lillejulafton, samtidigt som skinkan griljerades men då smakade sillen också bättre på juldagen än julaftonen.

Väl urvattnad filéad salt sill från hoddorna skärs i lagom stora bitar.

Skånsk senap blandas med Dijonsenap, en slurk vitvinsvinäger, några droppar pressad citron, rikligt med hackad dill, ett par matskedar socker, samt tre äggulor i en brun Margrethe-skål.
Därpå hälls långsamt i en fin stråle, under ständig vispning (liksom vid majonnäsvevning), en neutral och milt blommig kallpressad rapsolja (jag valde en bornholmsk variant), tills det hela blivit ganska fluffigt. Vi snackar ett par, tre deciliter olja nu.

När det hela smakats av med mer senap, ev. lite vitpeppar, kanske mer vinäger eller socker (men inget salt, det kommer från sillen sen), läggs sillen i såsen i en vacker glasburk och får, som tidigare nämnts, gärna stå i kylen i två dygn före inmundigandet, eftersom sältan då får en chans att jämna ut sig mellan fisk och senapssås.

Läs även andra bloggares inläggningar om ,

1 kommentar:

Xi sa...
Den här kommentaren har tagits bort av bloggadministratören.