Great

Jag skrev för några år sedan det här inlägget i denna blogg.

Gissa vad som hänt sedan dess..

Jodå. Det kunde bli ännu värre. Folk är för lättlurade.

Sushi fail

Jag älskar sushi.

Ungefär hälften av de urprungliga mangroveskogarna är borta, till förmån för ohållbara räkodlingar. Utan mangroveskogar ökar sårbarheten vid en tsunami, koldioxidhalter i luften, djurliv hotas, etc. Det är alltså inte okej att äta de goda odlade tigerräkorna. Alls.

De flesta svenska sushiportionerna innehåller lax, tonfisk och räkor. Tonfisken är inte heller någon höjdare ut miljösynpunkt.

Hur ska vi på bästa sätt hjälpas åt för att få sushibranschen att välja miljövänligare nordhavsräkor istället för tigerräkor.

Läs tidningen Caminos debattinlägg om sushi, och skriv gärna en kommentar om hur du och jag som medvetna konsumenter kan hjälpa till att skapa en bättre värld för kommande generationer.

Bacon & Bulgur

Ett recept inspirerat av en reklamsnutt på någon brittisk radiokanal..

Något hekto champinjoner skivades och svettades lite i traktörpannan medan
två gula lökar, en liten bit purjolök, två vitlöksklyftor och två selleristjälkar hackades.
Champinjonerna togs upp ur pannan och ersattes med olivolja och grönsakshacket.
Detta togs ur och ersattes med hackat rimmat fläsk, som stektes innan allt det andra åter gjorde det sällskap.
Sen kom 3 dl bulgur på besök, tillsammans med 6 dl kokande vatten och lite salt.
Allt kryddades med lite peppar, paprikapulver, timjan, dadelsirap och vitvinsvinäger.
Detta fick puttra i 10 minuter, sen var det klart..

Kvällsmat till hela familjen och minst en matlåda.

Kräftgång

Nu har jag fått sprutan. Jag gick baklänges därifrån, sen backade jag hela vägen hem.

Clown fifflade

Ganska ofta tror jag att rubrikerna får styra.. En nyhet om att en anonym företagare misstänks ha fuskat med deklarationen skulle nog inte ens ha publicerats om det inte vore för att företagaren bland annat jobbat som clown.
Bilderna man skapar i folks huvuden blir härligt absurda när man använder meningar som "När clownen, som är i 55-årsåldern, kallades till förhör begärde han att få en advokat." (SkD).

Läs även andra bloggares lustiga rubriker om clownfiffel, kriminalitet, ekonomisk brottslighet, pajas

Uti vår hage där växa blå bär

Goda nyheter för mig som gärna äter en näve blåbär till frukost är att blåbär är bra för hjärnan. Att de små rackarna är fulla av antioxidanter, vitaminer och mineraler hade jag räknat ut, och att de sägs skydda mot cancer, trångsynthet och leda kan inte vara någon nackdel. När man betänker att de dessutom är så goda, finns ingen anledning att vara småsnål anser jag, och ser allt som oftast till att ha ett paket blåbär i frysen.
Nu när det är säsong passar jag naturligtvis på att äta dem färska. Helst svenska eller polska, eftersom jag anser det vara ungefär lika närodlat med Polen som Norrland för en skåning.


Klimatsmart är det däremot inte att skicka en massa blåbär till Asien för extrahering av antocyaniner, som vi sen låter hälsokostaffärerna lura på oss, då vore det nog smartare att äta mer blåbär, vilket man ju tydligen också blir smartare av.. DN har journalister som troligen läser ETC, som också skriver om smutsiga blåbär


Andra bloggare som läser min blogg kanske skriver om blåbär, miljö, polen

Herr kantarell

Få saker går upp mot smörfrästa kantareller på toast med en pilsner till..

Läs även andra bloggar om mat, kantareller, svampår, njutning, okynnesätning, nattmacka

Paprikasoppa med chipotle

I affären där jag handlar ibland, händer det att det ligger jättepåsar med grönsaker av olika slag som av någon anledning inte längre duger att säljas till fullpris. Igår var det paprika. Över två kilo paprikor i en påse kostade 18 kronor. Några var lite skrynkliga, två av dem fick slängas på grund av bruna fläckar.
Hursomhelst delade jag dem mitt itu och lade dem i en oljad ugnsplåt på 250 grader i typ 25 minuter. Därefter lät jag dem ligga i en plastpåse i en kvart, så att de blev lättare att skala och rensa, vilket jag gjorde samtidigt som en gul lök, en röd lök och några klyftor vitlök mjukfräste i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Efterhand slängde jag ner de rostade paprikafiléerna i kastrullen och rörde om lite. Under tiden det fräste hackade jag tre bitar chipotle i adobosås, som också fick följa med ner i grytan. Vill man ha en mildare soppa kan det kanske räcka med en. Sedan hällde jag på 1,5 liter grönsaksbuljong, lite salt och peppar, spiskummin, en tesked socker och en skvätt vinäger. Det hela fick sjuda i 10 minuter till innan jag tog av kastrullen från plattan och drog stavmixern genom soppan. Slutligen drog jag i kanske en deciliter riktig oldskool grädde.
En hur billig soppa som helst. Antar att jag kommer att frysa in det jag inte äter till lunch imorgon.

Läs även andra bloggares åsikter om paprikasoppa, recept, billig mat, chipotle, mat

H1N1 eller typ A liksom

Jag har hostat och slappat den senaste veckan. Troligen var det falsklarm den här gången, eftersom febern uteblev. Enligt sjukvårdsupplysningen ska man ha minst 38,5 graders feber för att det ska räknas som svininfluensa, eller den nya influensan, som man tydligen ska kalla den. Den gamla förkylningen ligger nog närmare till hands, menade damen jag talade med, även om jag varit ganska trött också. Jag läste någonstans att det var 78% av de hittills drabbade i EU som haft feber, således borde det ju betyda att 22% av de som haft den nya influensan inte haft någon feber..

Det trista nu är att man inte vet om man haft skiten och är immun, och således slipper belasta sjukvården, skattebetalarna, etc. med att gå och vaccinera sig.

Nåja, nu börjar jag iallafall tillfriskna.

Ses snart igen!

Viktigt om mat

Mark Bittman är matskribent på New York Times. Här berättar han vad vi måste göra. Ta dig tid att lyssna!

Sommarens soundtrack

Calvin Harris, begåvad skotsk 25-åring. I'm Not Alone - Sommarens anthem, lätt!

Sotad hokifilé som en parafras på det Cajsa Warg aldrig sade

Efter träningen i helgen. Två hokifiléer ur frysen. En mortel och lite kryddor (bland annat starkt och svagt paprikapulver, timjan, oregano, cayennepeppar, salt). Hett järn med olja.

Under tiden i traktörpannan bara några cm därifrån: grovhackad vitkål, strimlade morötter, en skvätt dadelbalsamico, olivolja, salt, peppar och äppelcidervinäger.

Som ett sista trick, och som ger en lätt östeuropeisk touch, strimlade jag i saltgurka i kålblandningen, innan jag lade upp den i en djup tallrik och toppade med den sotade firren.

Många glas vatten till.

Storkok i kristider

Idag köpte jag två auberginer för en tia, två vitkålshuvuden för 2,90 kilot, samt ett drygt kilo prima nötfärs för 40 spänn.

Ugnen går på 200 grader just nu med kålpudding, som jag gjort på en tredjedel av köttfärsen blandat med en halv kastrull ris som stod i kylen, hackad fräst lök, ett ägg, vatten, salt och peppar. Detta mellan två lager hackad kål från ett halvt kålhuvud brynt med lite sirap och salt. Det är tänkt att den ska stå där i trekvart.

Dessförinnan gjorde jag tacofärs av en annan tredjedel nötfärs.

Till middag gjorde jag en underbart mild och smakrik moussaka på den första tredjedelen färs puttrad med gul lök, tre klyftor vitlök, krossade tomater, torkade medelhavsörter, timjan och persilja.

En ostsås förbereddes också med en redning av mjöl och vatten upphettat med riven ost från frysen (ett annat spartips. Dyr ost nära bäst före-datum reas för en femma, då river man och fryser in för ökad hållbarhet), samt vispades ihop med ett ägg.

De två auberginerna skivades, saltades en kvart för att dra ur vätska, stektes i olivolja och varvades med en färsblandning och ostsås innan de fick 200 grader i trekvart.

Imorgon blir det nog moussaka till lunch och kålpudding till middag. På fredag tacos.

Gryta med paprika, lamm och chipotle

I stilla veckan kom jag över en stor påse med två kilo gula paprikor. På skärtorsdagen tog jag dem, strimlade och grillade dem hårt i en het stekpanna. Under tiden lät jag ett drygt kilo högrev av lamm koka tillsammans med åtta vitlöksklyftor, en halv burk chipotle, samt en halvliter folköl. När den sötaktiga doften av bränd paprika fyllde köket, lade jag över paprikabitarna i grytan och lät dem koka med. En burk körsbärstomater fick också följa med. Övrig kryddning var salt, spiskummin, oregano och en skvätt kalvfond. Slutligen slängde jag i en burk creme fraiche och redde av det hela med vetemjöl. Den heta grytan serverades med ris, rödvin och ett gäng trevliga vänner.

Äntligen!

Nya pengar

Nu är krisen över... Det bara strömmar in pengar. Skolorna sätter trenden. Fed följer efter.

Läs även andra åsiktsmaskiners svammel om Fed, Bernanke, Pengar, Åtgärdspaket, Sedelpressen

Kreditkrisen förklarad

The Crisis of Credit Visualized av Jonathan Jarvis på Vimeo.

Det här var värt att lägga elva minuter på. Snygg grafik, duktig speakerröst, god pedagogik.

Pappa lovar att snart återkomma med ett spartips åt dig.

Läs även andra bloggares åsikter om Jonathan Jarvis, finanskrisen

Sent inlägg

Inläggen har inte duggat tätt i den här bloggen på sista tiden. Däremot lade jag in sill inför julen.

Pappas senapssill

OBS! Börja gärna några dagar innan sillen ska ätas. Det gjorde inte jag. Inläggningen färdigställdes på lillejulafton, samtidigt som skinkan griljerades men då smakade sillen också bättre på juldagen än julaftonen.

Väl urvattnad filéad salt sill från hoddorna skärs i lagom stora bitar.

Skånsk senap blandas med Dijonsenap, en slurk vitvinsvinäger, några droppar pressad citron, rikligt med hackad dill, ett par matskedar socker, samt tre äggulor i en brun Margrethe-skål.

Därpå hälls långsamt i en fin stråle, under ständig vispning (liksom vid majonnäsvevning), en neutral och milt blommig kallpressad rapsolja (jag valde en bornholmsk variant), tills det hela blivit ganska fluffigt. Vi snackar ett par, tre deciliter olja nu.

När det hela smakats av med mer senap, ev. lite vitpeppar, kanske mer vinäger eller socker (men inget salt, det kommer från sillen sen), läggs sillen i såsen i en vacker glasburk och får, som tidigare nämnts, gärna stå i kylen i två dygn före inmundigandet, eftersom sältan då får en chans att jämna ut sig mellan fisk och senapssås.

Läs även andra bloggares inläggningar om julmat, senapssill

Lever inte bara idag

I lördags var det dags för årets stora gåsamiddag, vilket bland annat innebar att jag jagade vildgås långt ute på landet i fredags kväll, stod i köket hela dagen i lördags, och fortfarande var så mätt på söndagmorgonen att jag hoppade över frukosten.

 Till förrätt valde jag att laga Lisas kycklinglevermousse (med två gåslevrar i), som jag serverade på rostat levain från Vendels nya brödbutik med dåliga öppettider och höga priser. Till detta avnjöts ett sött Sauternes vid namn Chateau du Levant i små smuttar. Huvudrätten bestod av en stekt vildgås och en tam, med potatisklyftor östa i gåsflott, sås och traditionell rödkål, med en sydafrikansk Pinot Noir från 2007 som hette Paul Cluver. Desserten bestod av en traditionell  skånsk äppelkaka på kavring, med rikligt med äkta vaniljsås, och en late bottled vintage port från 1997. Den som aldrig smakat en riktig vaniljsås, gjord på äggulor, grädde, vaniljstång, tid och massor av tålamod, kan fråga mig om ett recept.

Nåväl. Det blev över en del kycklinglever, så igår kväll blev det fullkornspasta med en snabbt ihopslängd sås på kycklinglever, prosciutto crudo, lök, grädde och portvin. Det är den som syns på bilden ovan.

Läs även andra bloggares tips om gås, vin, äppelkaka, vardagsmat, rester

Ekologisk snabblunch

Mat efterlystes, så mat ska det bloggas om.

En helt vanlig lördag för kanske en månad sen, klockan var 13 eller nåt. Vi var på väg ut på stan för att shoppa. Det kan ha handlat om att titta på skor, barnkläder, eller kanske något viktigt som Pappa skulle köpa på Classe för att kunna hänga upp lampor Det kan också ha handlat om att det var väder för en promenad. Hur som helst resonerade vi om att ta något att äta till lunch på stan. Det kan i sådana fall handla om en sallad på ett kafé med tillhörande dryck (landar lätt på 200 spänn för två pers), eller asiatiskt snabbkäk (kan hamna kring 150). Ganska dyrt och ofta inte helt nyttigt heller. En minut bort ligger Konsum (vissa anser att man ska kalla det Coop Nära, och det kanske stämmer. Det är iallafall den kedjans dyraste, närmsta och mest öppna koncept). Konsum har rökt ekologisk lax (Änglamark). Den är svindyr om man snackar kilopris i snabbköp. Avokadon, quinoan och morötterna hade vi hemma. Jag var klar med lunchen på en halvtimme, konsumbesöket inräknat. Sen drog vi på stan (med lite mer över att shoppa för).

Ekologiskt odlad lax är påtagligt blekare än den vi är vana vid. Det beror på att vi är vana vid en lax som får färgämnen i sitt foder.. Den ekologiska laxen var också påtagligt god.

Läs även andra bloggares bloggningar om mat, ekologi, lax, lunch