Storkok i kristider

Idag köpte jag två auberginer för en tia, två vitkålshuvuden för 2,90 kilot, samt ett drygt kilo prima nötfärs för 40 spänn.

Ugnen går på 200 grader just nu med kålpudding, som jag gjort på en tredjedel av köttfärsen blandat med en halv kastrull ris som stod i kylen, hackad fräst lök, ett ägg, vatten, salt och peppar. Detta mellan två lager hackad kål från ett halvt kålhuvud brynt med lite sirap och salt. Det är tänkt att den ska stå där i trekvart.

Dessförinnan gjorde jag tacofärs av en annan tredjedel nötfärs.

Till middag gjorde jag en underbart mild och smakrik moussaka på den första tredjedelen färs puttrad med gul lök, tre klyftor vitlök, krossade tomater, torkade medelhavsörter, timjan och persilja.

En ostsås förbereddes också med en redning av mjöl och vatten upphettat med riven ost från frysen (ett annat spartips. Dyr ost nära bäst före-datum reas för en femma, då river man och fryser in för ökad hållbarhet), samt vispades ihop med ett ägg.

De två auberginerna skivades, saltades en kvart för att dra ur vätska, stektes i olivolja och varvades med en färsblandning och ostsås innan de fick 200 grader i trekvart.

Imorgon blir det nog moussaka till lunch och kålpudding till middag. På fredag tacos.

Gryta med paprika, lamm och chipotle

I stilla veckan kom jag över en stor påse med två kilo gula paprikor. På skärtorsdagen tog jag dem, strimlade och grillade dem hårt i en het stekpanna. Under tiden lät jag ett drygt kilo högrev av lamm koka tillsammans med åtta vitlöksklyftor, en halv burk chipotle, samt en halvliter folköl. När den sötaktiga doften av bränd paprika fyllde köket, lade jag över paprikabitarna i grytan och lät dem koka med. En burk körsbärstomater fick också följa med. Övrig kryddning var salt, spiskummin, oregano och en skvätt kalvfond. Slutligen slängde jag i en burk creme fraiche och redde av det hela med vetemjöl. Den heta grytan serverades med ris, rödvin och ett gäng trevliga vänner.

Äntligen!

Nya pengar

Nu är krisen över... Det bara strömmar in pengar. Skolorna sätter trenden. Fed följer efter.

Läs även andra åsiktsmaskiners svammel om Fed, Bernanke, Pengar, Åtgärdspaket, Sedelpressen

Kreditkrisen förklarad

The Crisis of Credit Visualized av Jonathan Jarvis på Vimeo.

Det här var värt att lägga elva minuter på. Snygg grafik, duktig speakerröst, god pedagogik.

Pappa lovar att snart återkomma med ett spartips åt dig.

Läs även andra bloggares åsikter om Jonathan Jarvis, finanskrisen

Sent inlägg

Inläggen har inte duggat tätt i den här bloggen på sista tiden. Däremot lade jag in sill inför julen.

Pappas senapssill

OBS! Börja gärna några dagar innan sillen ska ätas. Det gjorde inte jag. Inläggningen färdigställdes på lillejulafton, samtidigt som skinkan griljerades men då smakade sillen också bättre på juldagen än julaftonen.

Väl urvattnad filéad salt sill från hoddorna skärs i lagom stora bitar.

Skånsk senap blandas med Dijonsenap, en slurk vitvinsvinäger, några droppar pressad citron, rikligt med hackad dill, ett par matskedar socker, samt tre äggulor i en brun Margrethe-skål.

Därpå hälls långsamt i en fin stråle, under ständig vispning (liksom vid majonnäsvevning), en neutral och milt blommig kallpressad rapsolja (jag valde en bornholmsk variant), tills det hela blivit ganska fluffigt. Vi snackar ett par, tre deciliter olja nu.

När det hela smakats av med mer senap, ev. lite vitpeppar, kanske mer vinäger eller socker (men inget salt, det kommer från sillen sen), läggs sillen i såsen i en vacker glasburk och får, som tidigare nämnts, gärna stå i kylen i två dygn före inmundigandet, eftersom sältan då får en chans att jämna ut sig mellan fisk och senapssås.

Läs även andra bloggares inläggningar om julmat, senapssill

Lever inte bara idag

I lördags var det dags för årets stora gåsamiddag, vilket bland annat innebar att jag jagade vildgås långt ute på landet i fredags kväll, stod i köket hela dagen i lördags, och fortfarande var så mätt på söndagmorgonen att jag hoppade över frukosten.

 Till förrätt valde jag att laga Lisas kycklinglevermousse (med två gåslevrar i), som jag serverade på rostat levain från Vendels nya brödbutik med dåliga öppettider och höga priser. Till detta avnjöts ett sött Sauternes vid namn Chateau du Levant i små smuttar. Huvudrätten bestod av en stekt vildgås och en tam, med potatisklyftor östa i gåsflott, sås och traditionell rödkål, med en sydafrikansk Pinot Noir från 2007 som hette Paul Cluver. Desserten bestod av en traditionell  skånsk äppelkaka på kavring, med rikligt med äkta vaniljsås, och en late bottled vintage port från 1997. Den som aldrig smakat en riktig vaniljsås, gjord på äggulor, grädde, vaniljstång, tid och massor av tålamod, kan fråga mig om ett recept.

Nåväl. Det blev över en del kycklinglever, så igår kväll blev det fullkornspasta med en snabbt ihopslängd sås på kycklinglever, prosciutto crudo, lök, grädde och portvin. Det är den som syns på bilden ovan.

Läs även andra bloggares tips om gås, vin, äppelkaka, vardagsmat, rester