Tips från årets kock

Dagens kocktips kommer från en viktig blogg..

Bruna ben

Nässlorna blev frästa med en liten gul lök och kryddade med en skvätt ouzo.. Det var min kära sambo som skötte det. Hon serverade nässlefräset med rökt lamm och en tzatsiki med feta. Jag njöt.. Det får nog bli fler nässelutflykter, fast med riktiga handskar.

I solskenet idag passade jag på att åka en rejäl runda på inlines, ner längs havet och sånt.. Riktigt skönt. Sen en öl på Tempo, och igår en öl på Möllan, och dagen före ett besök på Carib Kréol.. Rekommenderas varmt.. Tycker man att accras, ceviche, jerkmarinerat tupplår och mangosalsa låter spännande så ska man testa denna prisvärda oas med skönt anspråkslös inredning vid möllan.

Häromdagen åkte sommardäcken på, och med dem mina snygga lättmetallfälgar, så nu behöver man inte skämmas när Donnie är ute och spottar rims.. Efter moget övervägande bestämde jag mig också för att göra slut med däckfirman.. De blåser ju lätt mig på en tusenlapp om året för att förvara mina däck åt mig.. På tjugo år är det 20000, och med ränta blir det ännu mer.. Folk snackar så mycket om hur dyrt det är att ha bil, men ibland beror det på hur lättlurad man är också.. Bilförsäkring är också en typisk sån grej som man lätt sparar några tusen på om man bryr sig om att ringa tre bolag istället för ett.. Hej konsument!

Brun brännhet blogg

Idag kliar det och svider i fingertopparna.. En bit in i en dunge utanför stan hittade jag mitt nässelställe. En tunn plastpåse räcker inte för att skydda fingrarna, fick jag erfara. När jag kom hem var det diskhandskar som gällde. Jag rensade ut kvistar, rötter och hårda stjälkar, sköljde, förvällde i 7 minuter, sköljde och finhackade nässlorna för att de garanterat inte ska brännas mer. Nu återstår det att se om det blir nässelpesto, omelett eller soppa av det.

Att hitta ett ställe som serverar bra käk en söndag i Malmö, utan att vara asiatiskt, för billigt eller för dyrt, samt hyfsat barnvänligt, visade sig vara bra mycket svårare än jag trott.. Det började med att skylten utanför Metro antydde att det bara skulle finnas buffé, fortsatte med att en massa ställen var helt stängda. Siesta hade inte den vanliga varmrättsmenyn och jag var inte sugen på enkel husman.. Ännu fler ställen var helt stängda.. Slutligen bestämde vi oss för att hungern skulle stillas på Asien trots allt. Då dök plötsligt ett gjutet val upp på vägen (Nobelvägen närmare bestämt).. Det visade sig att På Besök höll öppet för oss. Deras utmärkta meny med prisvärda rätter och intressanta tillbehör såsom sötpotatiskaka, dijonpepparrotscreme och vildsvamprisotto föll oss väl i smaken. Ett gott tjeckiskt öl på fat och en god bit paj med björnbär till kaffet gör inte saken sämre, och så länge notan ser ut som den gör finns ingen anledning att klaga.. Dessutom vimlade stället av barnfamiljer..

Choucroute garnie

Choucroute är en fransk fonetisk omskrivning av tyskans sauerkraut. Garni betyder typ att den är garnerad. Läs mer om Brigitte Bardots frisyr här
Jag hade en massa prima sidfläsk i kylen. Allt gick inte åt till gårdagens carbonara. Dessutom var jag på Abdos häromdagen, och köpte gul lök, färsk vitlök och en stor burk surkål.. Sen på hemvägen idag tittade jag för första (men lätt inte sista) gången in i lyxiga chark- och viltbutiken på Amiralsgatan. Där fann jag en himmelsk Chorizo och en spansk paprikakorv som började på X.
Choucrouten tar en stund i anspråk.. Jag har lärt mig att en viktig grej är att skölja surkålen riktigt noga.. Under tiden lät jag fläsket brynas i botten på kastrullen.. Sen drog jag i surkålen, vitt vin (Chardonnay fast det borde ha varit Riesling), timjan, hela korn av vit- och svartpeppar, enbär, lagerblad, hackade vitlöksklyftor, tre skivade gula små lökar, två slantade morötter..
Efter ungefär tre kvart lade jag i korvarna, dels de spanska och dels en svensk Rishultskorv.. 45 minuter till under lock fixar korvarna tänkte jag och skalade potatis.. Kokte potatisen och serverade till. Dijonsenap hör också till.
Blev ju bra det där.. riktigt bra, och matlådor blev det två av.. Matlådor ska jag blogga mer om. Har börjat reta mig riktigt mycket på mina plastlådor nu.. Senaste incidenten med rödvinssky i passagerarsätet gör inte saken bättre. I-landsproblem att räkna med. Jag ska lösa det.......

Jag har förresten placerat min nya blogg i Malmö på bloggkartan.se så det återstår att se om den gamla länken försvinner därifrån..

Carbonara

Ibland ser det lite skumt ut här i bloggen.. Får inte riktigt ordning på det. Har någon ett tips om hur man får "ä" i "äldre inlägg" nederst?
Sjukt skönt väder i helgen.. Linnebyxor och skjorta. Promenerat mycket.. åkt inlines, loppisfyndat lite. Var på nyinvigning hos Precis en sån i lördags, fyndade sedan lite mer porslin på loppis.. Har jag blivit antiknörd nu? Ägnade kvällen åt att rensa ut kläder, äta varmrökt lax (svensk odlad) med pilaff och julienne (eller typ ris och morötter som man också kan säga) och dricka ett glas vin, troligen sydafrikanskt.. Nässelplockningen får vänta. Choucrouten som jag hade planerat att fixa ikväll fick också vänta. Det blev en klassisk Spaghetti Carbonara istället. Carbonara ska göras i tre parallella men separata steg:

1. Spaghetti kokas al dente.
2. Sidfläsk och lök fräses.
3. Ägg, grädde och riven parmesan blandas i en skål.

Sen blandas allt i pastakastrullen när vattnet hällts av. Grovmalen svartpeppar ska också på ganska rikligt i det här steget, därav namnet carbonara, som sägs antyda att det skulle vara kolarhustruns pasta, och således nerlusat med svarta kolflagor.. Det hela avnjutes i en djup tallrik med sked och gaffel, på riktigt klassiskt italienskt pastavis..

DJ Brun tipsar

http://www.myspace.com/trentemoeller

Brungrå Portobellosås

Här ovan ligger kycklinglårfiléer i stekpannan och samsas med vitlök, mangold och morot i slantform.. Det är enkelt, inte dyrt, nyttigt och gott.. Kycklingen är svensk, liksom moroten, men jag är rädd att mangolden hade sitt ursprung i Tyskland..

Lammsteken från Nya Zeeland har glatt mig både igår och idag, och kommer att utgöra min lunch imorgon. Det känns bra och lyxigt, trots att det är vår.. Min kära sambo tillagade den med mycket vitlök och gjorde en himmelsk rotfruktsrostning till det.. Rödbetor, potatis, lök och morötter..

Till detta passade det bra med portobellosåsen jag slabbade ihop i förra veckan till hjortfärsbiffar: Portobello fick smörfräsas med schalottenlök, sjudas i buljong, stavmixas och blandas med vispad grädde och kinesisk soya.. Den blev lite gråaktig, men smakade väldigt bra till köttet.

Tänkte uppväga det syndiga i att avnjuta långväga lamm genom att pröva något riktigt lokalt och viltväxande i form av nässlor någon dag snart. Problemet är bara att hitta nässlor i stan, för om jag tar bilen ut till Bokskogen, har jag nog släppt ut mer koldioxid än en Nyzeeländsk lammstek på en båt..

Nu släpper jag lammet, och tackar för anonymt fördömande. (En läsare - vad kul) Jag försvarar mig genom att påpeka att jag åtminstone reflekterade över mitt agerande.

I Påsk har det fyndats på loppis, och lönen känns avlägsen. Det är nog läge för lite tips på billig mat framöver, samt naturligtvis lite bilder på mina fina fynd..